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Sugo di porcini

Ingredienti per 500 gr di condimento pronto:
   1 kg di porcini freschi 
   2 spicchi d'aglio
   2 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine
   sale e pepe q.b.
   un mazzetto di prezzemolo

1- Pulite e spazzolate bene e con cura i funghi. Privateli della parte finale del gambo e tagliateli a fette o tocchetti non troppo sottili.

2- In una padella larga scaldate l'olio e soffriggete l'aglio. Unite i funghi, salate e pepate a piacere. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per cinque minuti (i funghi rilasceranno l'acqua di vegetazione e si cuoceranno). Girate con un cucchiaio di tanto in tanto.

3- Togliete il coperchio, lasciate cuocere per altricinque minuti, poi spegnete il fuoco, unite il prezzemolo tritato e mettete da parte.