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Meringa all'italiana

Ingredienti per la meringa all'italiana (Ricetta di Giallo Zafferano):
   4 albumi (circa 125 gr) 
   250 gr zucchero 
   100 ml acqua 
   un pizzico di sale
   3/4 gocce di succo di limone

Ed ora andiamo a preparare:

1- In un pentolino fate scaldare lo zucchero con l’acqua ed aspettate che raggiunga la temperatura di 121 gradi. Mentre lo zucchero va in temperatura, montate gli albumi a neve, con il pizzico di sale, e quando saranno spumosi aggiungete qualche goccia di limone per stabilizzarli e continuate a montare. 

2- Una volta che lo zucchero avrà raggiunto la temperatura aggiungetelo a filo negli albumi (con la planetaria ancora in funzione). Continuiate a montare fino al completo raffreddamento della meringa (basterà toccare con le mani la ciotola e verificare che non ci sia più calore).  Dovrete ottenere una meringa densa, liscia e lucida.